🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكشري الاسكندراني للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام العدس الأصفر البلدي للحصول على أفضل نكهة.
- تقليب الأرز والعدس جيدًا قبل إضافة الماء لضمان توزيع الحرارة بالتساوي.
- عدم الإفراط في طهي العدس حتى لا يصبح مهروسًا.
عن الوصفة: الكشري الإسكندراني هو طبق مصري شهير، يختلف عن الكشري المصري التقليدي في استخدام العدس الأصفر بدلًا من العدس البني، ويتميز بنكهته الخفيفة وقوامه الكريمي. يعتبر وجبة غنية بالبروتين والألياف، وغالبًا ما يقدم مع البيض المسلوق والسلطة.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
- 1 كوب عدس أصفر مغسول ومصفى
- 4 كوب ماء أو مرقة دجاج
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للتزيين: بيض مسلوق، بصل مقلي، سلطة طماطم
طريقة التحضير:
- تحضير المكونات: اغسل الأرز والعدس جيدًا وصفيهما. افرم البصل والثوم.
- تشويح البصل والثوم: في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الأرز والعدس: أضف الأرز والعدس إلى القدر وقلّب جيدًا مع البصل والثوم لمدة 2- 3 دقائق . هذه الخطوة مهمة لتغليف الأرز والعدس بالزيت والنكهات.
- إضافة الماء والتوابل: أضف الماء أو مرقة الدجاج إلى القدر. تبّل بالكمون والكركم والملح والفلفل الأسود. قلّب المكونات جيدًا.
- الطهي: اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر. اترك الكشري على نار هادئة لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز والعدس تمامًا ويتشرب الماء.
- التقديم: ارفع القدر عن النار واتركه جانبًا لمدة 5 دقائق قبل التقديم. هذا يساعد على تماسك الكشري.
- التزيين: اسكب الكشري في طبق التقديم وزيّنه بالبيض المسلوق والبصل المقلي وسلطة الطماطم.
طريقة عمل سلطة الطماطم (اختياري):
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 حبة بصل أحمر مفرومة ناعم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير: اخلط جميع المكونات في وعاء واتركها جانبًا لمدة 10 دقائق قبل التقديم لتمتزج النكهات.
طريقة عمل البصل المقلي (اختياري):
- 2 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 1/2 كوب دقيق
- زيت غزير للقلي
- ملح
طريقة التحضير: اخلط شرائح البصل مع الدقيق والملح. سخّن الزيت الغزير في مقلاة عميقة. اقلي شرائح البصل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ارفع البصل من الزيت وضعه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرقة دجاج بدلًا من الماء.
- يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى مثل الكزبرة أو الشطة حسب الرغبة.
- تأكد من عدم الإفراط في طهي العدس حتى لا يصبح مهروسًا. يجب أن يكون العدس طريًا ولكنه يحتفظ بشكله.
- لتقديم الكشري بشكل مميز، يمكنك تشكيله في قوالب صغيرة قبل التزيين.
- يمكن إضافة بعض الخضروات الأخرى مثل الجزر أو الفلفل الأخضر إلى الكشري.
لا، لا يمكن استخدام العدس البني في الكشري الإسكندراني. العدس الأصفر هو المكون الأساسي الذي يميز هذه الوصفة. استخدام العدس البني سيغير الطعم والقوام بشكل كبير. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
ضع البيض في قدر واملأه بالماء البارد بحيث يغطي البيض تمامًا. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء. بمجرد أن يغلي الماء، اطفئ النار وغطّ القدر واتركه لمدة 10-
12 دقيقة
للبيض المسلوق جيدًا، أو 7-
8 دقائق
للبيض المسلوق نصف استواء. ثم ضع البيض في ماء بارد لتقشيره بسهولة.
نعم، يمكن تحضير الكشري الإسكندراني مسبقًا وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. عند إعادة التسخين، أضف القليل من الماء أو مرقة الدجاج لتجنب جفافه.
بعد قلي البصل، اتركه ليبرد تمامًا ثم ضعه في كيس محكم الإغلاق أو علبة محكمة الإغلاق. يمكن تخزين البصل المقلي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
لا يفضل استخدام الأرز البسمتي في هذه الوصفة. الأرز المصري يعطي قوامًا كريميًا للكشري، بينما الأرز البسمتي سيكون أكثر جفافًا. إذا كنت مضطرًا لاستخدام الأرز البسمتي، قلل كمية الماء المستخدمة في الطهي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).